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Curso de APPCC Online y Etiquetado de Alimentos
Si estás interesado en el sector de la seguridad alimentaria, te presentamos el Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP).
Aprende el arte y la ciencia de la gestión de riesgos alimentarios, dominando desde los fundamentos del análisis de peligros hasta las técnicas más avanzadas en la implementación de sistemas de control.
Nuestro curso de APPCC online cubre todo lo necesario para convertirte en un profesional en la seguridad alimentaria.
Desde el conocimiento de los principios básicos del APPCC, pasando por la identificación de peligros y la determinación de puntos críticos de control, hasta el manejo de procedimientos y documentación para asegurar una producción alimentaria segura y eficiente; cada módulo está diseñado para ofrecerte una comprensión completa y práctica del sistema APPCC.
Además, este curso en APPCC no solo te proporcionará habilidades técnicas, sino que también te preparará para manejar situaciones reales en la industria alimentaria, incluyendo la evaluación de riesgos, la implementación de medidas preventivas, el diagnóstico de problemas de seguridad alimentaria y la aplicación de estrategias de control efectivas.
Realiza uno de los mejores cursos de APPCC que existen actualmente.
Al completar este curso de APPCC online, recibirás una Titulación Certificada, que acreditará tus conocimientos y habilidades ante empresas y clientes del sector alimentario.
Inscríbete ahora en este curso HACCP con certificado y transforma tu interés por la seguridad alimentaria en una profesión exitosa. Explora el mundo enriquecedor de la gestión de riesgos alimentarios y marca la diferencia con cada estrategia y consejo profesional que ofrezcas.
A quién va dirigido
El curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP) está dirigido a:
Profesionales de la Industria Alimentaria: Incluyendo gerentes de calidad, técnicos de producción, y personal encargado de la seguridad alimentaria en empresas de procesamiento de alimentos.
Emprendedores del Sector Alimentario: Personas que planean iniciar un negocio en la industria alimentaria y necesitan comprender los estándares de seguridad y calidad.
Inspectores de Salud y Seguridad Alimentaria: Profesionales que trabajan en la supervisión y cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria.
Estudiantes y Graduados en Ciencias de la Alimentación: Alumnos y recién graduados en carreras como tecnología de alimentos, nutrición, biotecnología alimentaria, y carreras afines que buscan especializarse en seguridad alimentaria.
Personal de Cocina en Hoteles y Restaurantes: Cocineros y chefs interesados en implementar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria en sus cocinas.
Consultores en Seguridad Alimentaria: Profesionales que asesoran a empresas en la implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
Auditores de Calidad Alimentaria: Especialistas en realizar auditorías internas y externas en sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
Profesionales de Salud Pública: Incluyendo aquellos que trabajan en la promoción y protección de la salud pública a través de la seguridad alimentaria.
Este curso es ideal para cualquier persona interesada en adquirir conocimientos y habilidades prácticas en el sistema APPCC, esencial para garantizar la seguridad y calidad en la producción y manejo de alimentos.
Lo que aprenderás
En este curso APPCC y Etiquetado de Alimentos aprenderás:
APPCC en el Sector de la Alimentación:
- Objetivos: Principios generales del Codex sobre higiene de los alimentos.
- Ámbito de Aplicación: Funciones de gobiernos, industria y consumidores, utilización y definiciones.
- Producción Primaria: Higiene del medio, producción higiénica de materias primas, manipulación, almacenamiento y transporte, limpieza y mantenimiento, higiene del personal.
- Proyecto y Construcción de las Instalaciones: Emplazamiento, edificios, salas y equipo, servicios.
- Control de las Operaciones: Control de riesgos alimentarios, sistemas de control de higiene, requisitos de materias primas, envasado, agua, dirección y supervisión, documentación y registros, procedimientos para retirar alimentos.
- Instalaciones: Mantenimiento y limpieza, programa de limpieza, lucha contra plagas, tratamiento de desechos, eficacia de la vigilancia.
- Instalaciones - Higiene Personal: Estado de salud, enfermedades y lesiones, aseo y comportamiento personal, visitantes.
- Transporte: Consideraciones generales, requisitos, utilización y mantenimiento.
- Información de Productos y Sensibilización de Consumidores: Identificación de lotes, información sobre productos, etiquetado, información a consumidores.
- Capacitación: Conocimientos y responsabilidades, programas de capacitación, instrucción y supervisión, actualización de conocimientos.
- Sistema de Análisis de Peligros: Preámbulo, definiciones, principios del sistema HACCP, directrices para su aplicación.
- Principios de Aplicación de Criterios Microbiológicos para Alimentos: Introducción, definición, componentes, fines, consideraciones generales, aspectos microbiológicos, planes de muestreo, métodos y manipulación, presentación de informes.
- Directrices para la Evaluación de Riesgos Microbiológicos: Introducción, ámbito de aplicación, definiciones, principios, directrices para la aplicación.
- Caso Práctico: Aplicación práctica de los conocimientos adquiridos.
Etiquetado de Alimentos:
- Consideraciones Generales sobre Etiquetado: Importancia del etiquetado, la etiqueta desde el punto de vista del consumidor, instituciones en seguridad alimentaria, antecedentes y legislación sobre información alimentaria, definiciones.
- Clasificación de los Alimentos: Clasificación según función, composición, origen y nutrientes.
- Información Básica del Etiquetado: Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011, denominación de venta, lista de ingredientes, indicaciones energéticas, cálculo del valor energético, Nutriscore, etiquetado nutricional, alimentos exentos de información nutricional obligatoria, marcado de fechas, cantidad neta.
- Otras Consideraciones sobre el Etiquetado: Procedencia del producto, código de barras, lengua en el etiquetado, legibilidad, etiquetado y publicidad.
- Alérgenos: Alérgenos de declaración obligatoria, indicaciones sobre alérgenos, venta online, indicación de trazas, información sobre gluten.
- Aditivos: Historia, técnicas de conservación, aditivos alimentarios, controles de seguridad.
- Productos Específicos: Etiquetado en productos infantiles, sal, grasa, aceite, miel, bebidas energéticas, azúcares, huevo, bebidas alcohólicas, productos vitícolas, productos ecológicos, productos veganos.
Este curso proporciona una formación completa en el sistema APPCC y el etiquetado de alimentos, esencial para garantizar la seguridad y calidad en la producción y manejo de alimentos, así como para cumplir con los requisitos legales y las expectativas de los consumidores.
Objetivos de los Cursos
Formar a Responsables de Empresas Agroalimentarias: El curso está diseñado para capacitar a los responsables de empresas del sector agroalimentario, incluyendo industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores.
Enseñar sobre Obligaciones de Control en Seguridad Alimentaria: Proporcionar conocimientos sobre las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.
Relacionar Seguridad con Calidad Alimentaria: Vincular los parámetros de seguridad con los de calidad para obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria aporta a las empresas del sector.
Conocer los Requisitos Legales de Seguridad Alimentaria: Ofrecer un entendimiento profundo de los requisitos legales en seguridad alimentaria que deben cumplir las empresas agroalimentarias.
Capacitación en Etiquetado de Alimentos: Enseñar a los operadores de empresas de alimentos sobre los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios, incluyendo ingredientes, procedencias y procesos de manipulación.
Responder a las Necesidades del Consumidor: Preparar a las empresas para ofrecer productos que se ajusten a las necesidades y expectativas cada vez más exigentes de los consumidores, especialmente en términos de salud y seguridad alimentaria.
Aplicación Práctica de los Principios del APPCC: Proporcionar conocimientos prácticos para la aplicación efectiva de los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP) en el sector alimentario.
Desarrollar Habilidades para la Evaluación de Riesgos: Capacitar a los participantes en la evaluación de riesgos microbiológicos y en la implementación de criterios microbiológicos para alimentos.
Entender y Aplicar la Legislación sobre Etiquetado: Proporcionar un conocimiento detallado de la legislación actual sobre el etiquetado de alimentos, incluyendo la identificación de alérgenos, aditivos y requisitos específicos para diferentes tipos de productos.
El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
Metodología
Aprendizaje 100% Online
Plataforma Virtual en la que se encuentra todo el material formativo, autoevaluaciones y evaluación finalAula Virtual
Accede a tu aula virtual desde cualquier dispositivo, 24/7. Acceso ilimitado a los contenidos del curso
Equipo Docente especializado
Contarás con un equipo docente especializado en este área formativa. Te ofrecemos un acompañamiento personalizado
Contacto directo con el Tutor
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Temario del Curso de APPCC ONLINE
TEMARIO DEL CURSO HACCP ONLINE
APPCC en el sector de la alimentación
1 Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Produccion higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definicion de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
14.2 Cuestionario: Cuestionario final
Etiquetado de alimentos
1 Consideraciones generales sobre etiquetado
1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
1.5 Legislación sobre información alimentaria
1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
1.7 Definiciones
1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
2 Clasificación de los alimentos
2.1 Clasificación de los alimentos según su función
2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
3 Información básica del etiquetado
3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
3.2 Denominación de venta
3.3 La lista de ingredientes
3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
3.6 Nutriscore
3.7 Etiquetado nutricional
3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
3.9 Marcado de fechas
3.10 Cantidad neta
3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
4.1 Procedencia del producto
4.2 Código de barras
4.3 Lengua en el etiquetado
4.4 Legibilidad en el etiquetado
4.5 Etiquetado y publicidad
4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
5 Alérgenos
5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
5.3 Indicacion de alérgenos en productos similares
5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
5.7 Denominación de un alérgeno
5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
5.9 Venta on line
5.10 Indicación de trazas
5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
5.12 Actividad - Alérgenos
5.13 Cuestionario: Alérgenos
6 Aditivos
6.1 Historia de los aditivos
6.2 Técnicas de conservación
6.3 Aditivos alimentarios
6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
6.5 Cuestionario: Aditivos
7 Productos específicos
7.1 Etiquetado en productos infantiles
7.2 Etiquetado de la sal
7.3 Etiquetado de la grasa
7.4 Etiquetado en el aceite
7.5 Miel
7.6 Bebidas energéticas
7.7 Azúcares
7.8 Etiquetado del huevo
7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
7.10 Productos vitícolas
7.11 Etiquetado de productos ecológicos
7.12 Productos veganos
7.13 Cuestionario: Productos específicos
7.14 Cuestionario: Cuestionario final
Titulación Certificada
- Diplomas Certificados de la formación recibida, en enseñanza no reglada no oficial en formación privada en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
- Validez curricular. Formación para el empleo.
- Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
- Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
Opiniones de los Alumnos
"Este curso HACCP me ha venido genial para mi trabajo."
Reina López ⭐⭐⭐⭐⭐
""Recomiendo este curso a todos los que poseen una empresa alimentaria; ofrece contenido muy importante que abarca desde la manipulación hasta el almacenamiento de alimentos."
Antonio García⭐⭐⭐⭐⭐
"Todo muy bien. Este curso me proporcionó una comprensión práctica de cómo aplicar las normas de seguridad alimentaria en situaciones reales."
Silvia Carlderon ⭐⭐⭐⭐⭐
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuándo puedo matricularme?
Para matricularte debes seleccionar el botón que indica "añadir a la cesta" y completar el proceso de pago. Una vez realizado te enviaremos por email las claves de acceso al Aula Virtual, permitiéndote así empezar con tu formación.
2. ¿Cómo y en qué momento obtendré mis claves de acceso?
Una vez que hayas adquirido tus cursos, te enviaremos tus claves de acceso y el enlace al Aula Virtual por correo electrónico, dentro de un plazo máximo de 24/48 horas.
3. ¿Cuál es el plazo disponible para completar mi curso?
Tienes un plazo máximo de 6 meses para completar la formación adquirida, contando desde el momento en que te enviamos las claves de acceso. Este tiempo está diseñado para asegurar que puedas realizar los cursos cómodamente, sin presiones de tiempo. Tienes la libertad de acceder a los cursos en el horario que mejor te convenga y planificar tus sesiones de estudio según tu conveniencia. Puedes concluir los cursos antes de que se cumplan los 6 meses. Una vez que hayas terminado y aprobado todas las evaluaciones, procederemos a emitir tus Certificados de Formación.
4. ¿Cuál será el método de estudio que seguiré?
Los cursos están organizados en Módulos formativos y pruebas (exámenes TIPO TEST cuestionarios online). Tú decides cómo y cuándo conectarte y cuando realizar los cuestionarios y la evaluacion final.
5. ¿Cuáles son los métodos de pago?
Puedes realizar el pago con Paypal o Tarjeta de Crédito o Débito.