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ALÉRGENOS Y APPCC CON TITULACIÓN CERTIFICADA
Curso Online de Alérgenos y APPCC en el Sector de la Restauración con Titulación Certificada, Aula Virtual 24/7 y Tutoría Personalizada.
AcademyEstudio le presenta el Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración Online, especialmente diseñado para proporcionar habilidades fundamentales en la identificación y gestión de alérgenos, así como en la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en el sector de la restauración. Este curso APPCC Hostelería de 60 horas está meticulosamente estructurado para cubrir desde los conceptos básicos de alergias alimentarias hasta las técnicas avanzadas en gestión de alérgenos y aplicación práctica del sistema APPCC.
Este programa educativo/ Curso APPCC Industria Agroalimentaria es ideal para profesionales del sector de la restauración que buscan especializarse en la gestión eficaz de los riesgos alimentarios relacionados con alérgenos y en la implementación de sistemas de control de seguridad alimentaria conforme a las normativas actuales. A lo largo del curso, usted desarrollará competencias para mejorar los protocolos de seguridad alimentaria, gestionar eficazmente los alérgenos en alimentos y aplicar los principios del APPCC para optimizar la calidad y seguridad de los servicios ofrecidos.
El curso de alérgenos está cuidadosamente diseñado para brindarle tanto conocimientos teóricos como habilidades prácticas que le permitirán llevar a cabo evaluaciones de riesgos, diseñar e implementar procedimientos de control y asegurar el cumplimiento de las normativas legales vigentes. Se convertirá en un pilar fundamental en la promoción de prácticas de manipulación segura de alimentos, contribuyendo significativamente a prevenir problemas de salud relacionados con alergias alimentarias en los comensales.
No pierda la oportunidad de avanzar en su carrera con el Curso Online de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración de AcademyEstudio. Al inscribirse en el Curso APPCC Online, iniciará un camino de capacitación integral que le preparará para enfrentar y superar los desafíos en la gestión de alérgenos y la seguridad alimentaria en la restauración obteniendo todos los conocimientos de APPCC.
Al finalizar, recibirá una Titulación Certificada que acreditará su formación en la gestión de alérgenos y en el sistema APPCC, certificando su capacidad para implementar estos conocimientos esenciales en cualquier entorno de restauración.
Metodología
Aprendizaje 100% Online
Plataforma Virtual en la que se encuentra todo el material formativo, autoevaluaciones y evaluación finalAula Virtual
Accede a tu aula virtual desde cualquier dispositivo, 24/7. Acceso ilimitado a los contenidos del curso
Equipo Docente especializado
Contarás con un equipo docente especializado en este área formativa. Te ofrecemos un acompañamiento personalizado
Contacto directo con el Tutor
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TEMARIO DEL CURSO DE ALÉRGENOS Y APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN
TEMARIO DEL CURSO DE ALÉRGENOS Y APPCC EN LA RESTAURACIÓN
Duración en horas: 60 horas
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
MÓDULO 1 Alergias e intolerancias alimentarias
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones
1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
MÓDULO 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
MÓDULO 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
MÓDULO 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
MÓDULO 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
MÓDULO 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final
APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN
MÓDULO 1 Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
MÓDULO 2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
MÓDULO 3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
MÓDULO 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
MÓDULO 5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
MÓDULO 6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
MÓDULO 7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
MÓDULO 8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
MÓDULO 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
MÓDULO 10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
MÓDULO 11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
MÓDULO 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
MÓDULO 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
MÓDULO 14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
MÓDULO 15 Tendencias en la restauración colectiva
15.1 Tendencias en la restauración colectiva
MÓDULO 16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
MÓDULO 17 Diseño de cocinas
17.1 Introducción
17.2 Almacenamiento
17.3 Área de preparación y elaboración
17.4 Zona sucia
MÓDULO 18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
18.1 Tecnologías de cocinado
18.2 Cocina de ensamblaje
18.3 Equipos de mantenimiento en caliente
18.4 Abatidores de temperatura
18.5 Envasado en atmósferas modificadas
MÓDULO 19 Consideraciones generales del sistema APPCC
19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC
19.3 Principios del sistema
MÓDULO 20 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento
20.1 Puntos de Control Crítico general
20.2 Limpieza y desinfección
20.3 Desperdicios
20.4 Higiene del personal
20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
20.6 Desinsectación - desratización
20.7 Agua potable
20.8 Transporte
20.9 Puntos de Control Crítico específico
20.10 Árbol de decisiones
MÓDULO 21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central
MÓDULO 22 Anexos
22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC
22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
22.3 Glosario de términos
22.4 Homologación de proveedores
22.5 Bibliografía y legislación
22.6 Cuestionario: Cuestionario final
Titulación Certificada
- Diplomas Certificados de la formación recibida, en enseñanza no reglada no oficial en formación privada en formato digital, con los contenidos, competencias y horas del curso realizado. Contendrá Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
- Validez curricular. Formación para el empleo.
- Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
- Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
En AcademyEstudio disponemos del sello "Cum Laude" de Emagister por la calidad de nuestros Cursos de Formación
Opiniones de los Alumnos
"Este curso online de alergias alimentarias aplicado a la restauración es todo un acierto e indispensable en el trabajo de la hostelería."
Luisa Barceló ⭐⭐⭐⭐⭐
"Me pedían obtener el curso del sistema APPCC y por este precio, estoy encantado, super fácil."
Jorge Clemente ⭐⭐⭐⭐⭐
"Todo lo que se puede pedir y más con AcademyEstudio, formalidad y accesibilidad en todo momento, gracias!."
Cristina Valverde ⭐⭐⭐⭐⭐
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuándo puedo matricularme?
Para matricularte debes seleccionar el botón que indica "añadir a la cesta" y completar el proceso de pago. Una vez realizado te enviaremos por email las claves de acceso al Aula Virtual, permitiéndote así empezar con tu formación.
2. ¿Cómo y en qué momento obtendré mis claves de acceso?
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3. ¿Cuál es el plazo disponible para completar mi curso?
Tienes un plazo máximo de 6 meses para completar la formación adquirida, contando desde el momento en que te enviamos las claves de acceso. Este tiempo está diseñado para asegurar que puedas realizar los cursos cómodamente, sin presiones de tiempo. Tienes la libertad de acceder a los cursos en el horario que mejor te convenga y planificar tus sesiones de estudio según tu conveniencia. Puedes concluir los cursos antes de que se cumplan los 6 meses. Una vez que hayas terminado y aprobado todas las evaluaciones, procederemos a emitir tus Certificados de Formación.
4. ¿Cuál será el método de estudio que seguiré?
Los cursos están organizados en Módulos formativos y pruebas (exámenes TIPO TEST cuestionarios online). Tú decides cómo y cuándo conectarte y cuando realizar los cuestionarios y la evaluacion final.
5. ¿Cuáles son los métodos de pago?
Puedes realizar el pago con Paypal o Tarjeta de Crédito o Débito.