CURSO DE CAMARERO

Duración en horas: 20 horas

1 Turismo y hostelería
1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones
1.2 El turismo y la economía
1.3 Organismos, entes y asociaciones
1.4 Evolución histórica
1.5 La hostelería y su importancia en España
1.6 El alojamiento extrahotelero
1.7 Departamentos de un hotel
1.8 Restaurantes y cafeterías
1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería

2 Preparación del bar-cafetería
2.1 Dimensión
2.2 La calefacción y refrigeración
2.3 La iluminación
2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
2.5 Relación interna - impresos, formularios y comunicación
2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería

3 Las instalaciones de bar
3.1 Introducción
3.2 Limpieza de maquinaria
3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería
3.4 Mostrador y barra
3.5 Elaboraciones más comunes
3.6 Uso de maquinaria
3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar

4 Limpieza y conservación de menaje y superficies
4.1 Departamentos principales
4.2 Tipos de suelo
4.3 Mobiliario
4.4 Marmitón y fregadores
4.5 Conjunto de operaciones necesarias
4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies

5 Limpieza y conservación de menaje y uniformes
5.1 Carros
5.2 Otros útiles
5.3 La lencería
5.4 Normas generales para un buen servicio
5.5 Uniformes - Tipos y características
5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes

6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias
6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías
6.2 Emisión de documentos
6.3 Inventarios
6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

7 Oferta y servicio de bebidas en la barra
7.1 Introducción
7.2 Tipos de bebidas
7.3 Asesoramiento sobre las bebidas
7.4 Cafés Infusiones Chocolates - Tipos y características
7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra

8 Coctelería
8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
8.2 Componente y función
8.3 Cuestionario: Coctelería

9 Servicios de vinos y cavas
9.1 La vid
9.2 Tipos de fermentación
9.3 Otros tipos de fermentación
9.4 La crianza de blancos y tintos
9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
9.6 La crianza en botella
9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú
9.9 Funciones del sommellier
9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen
9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas

10 Preparación y presentación de platos combinados
10.1 El consomé
10.2 Sopas o cremas
10.3 Hortalizas y legumbres
10.4 Pescados
10.5 Mariscos
10.6 Huevos
10.7 Aves

10.8 Carnes

10.9 Postres y helados
10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados

11 Mobiliario de restaurante
11.1 Mobiliario de un comedor
11.2 Normas generales para el montaje de mesas
11.3 Mesa - buffet
11.4 Mesas para banquetes
11.5 Diversos accesorios para colocación del material
11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante

12 Servicios de mesas
12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes
12.2 La comanda, concepto y características
12.3 Técnicas de servicio en la restauración
12.4 Tipos de servicios
12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa
12.6 Cuestionario: Servicios de mesas

13 El banquete - tipos y características
13.1 Introducción
13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
13.3 Datos contenidos en el impreso o planning de banquetes
13.4 Normas generales sobre composición de menús
13.5 Datos que deben figurar en todo menú
13.6 Servicio de buffet
13.7 Cuestionario: El banquete - tipos y características

14 Servicio de habitaciones
14.1 Normas generales de servicios
14.2 Grill o parrilla
14.3 Servicio de desayunos
14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones
14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones

15 Facturación
15.1 Sistemas de facturación
15.2 La confección de la factura y medios de apoyo
15.3 Cuestionario: Facturación

16 Inglés para restaurante bar
16.1 Vocabulario más utilizado
16.2 Frases hechas más utilizadas
16.3 Cuestionario: Cuestionario final

Duración en horas: 20 horas

1 Introducción al restaurante
1.1 Deontología de la profesión
1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3 Comunicación
1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1

2 La brigada
2.1 Los uniformes
2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2

3 El mobiliario
3.1 El material de trabajo
3.2 Los condimentos
3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3

4 Mise en place y organización del rango
4.1 Introducción
4.2 Organización del rango
4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4

5 Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
5.1 Manejo
5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5

6 La comanda
6.1 Recepción y acomodo del cliente
6.2 Toma de comandas
6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
6.4 Comanda de vinos
6.5 Despedida de clientes
6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6

7 Servicio al cliente y desbarasado doblaje de mesas
7.1 Introducción
7.2 Buffet de servicio
7.3 Trinchado y desespinado
7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7

8 Los vinos y su servicio
8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
8.2 Tipos
8.3 Elaboración y crianza del vino
8.4 Vinos generosos y espumosos
8.5 Servicio de los vinos
8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8

9 El bar y su mise en place
9.1 El servicio de mostrador
9.2 Clases y características
9.3 La mise en place del bar
9.4 Clasificación general de las bebidas
9.5 No alcohólicas y alcohólicas
9.6 Los vales de extracción
9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9

10 El servicio en el bar
10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
10.3 La carta del bar
10.4 Las infusiones
10.5 Servicio del chocolate
10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10

11 Iniciación a la coctelería
11.1 Elaboración de cocteles
11.2 Series de coctelería
11.3 Naturaleza de otras bebidas
11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
11.5 Recetario de coctelería
11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11

12 Buffets - servicio de desayunos - servicios de habitaciones
12.1 Características y clases de buffets
12.2 Montaje de mesas de desayunos
12.3 Servicio de habitaciones
12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12

13 Montaje de mesas especiales
13.1 Banquetes y reuniones
13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13

14 Menús y cartas
14.1 La confección de menús y cartas
14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
14.3 Guarniciones
14.4 Postres y helados
14.5 Confección de la carta de vinos
14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14

15 Fondos y salsas
15.1 Platos preparados a la vista del cliente
15.2 Servicio de salsas
15.3 Mostazas
15.4 Ensaladas
15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15

16 Los postres y los quesos
16.1 Los postres - introducción
16.2 El queso - introducción
16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16

17 Organización del restaurante
17.1 Planificación del comedor
17.2 La distribución del personal
17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17

18 Beneficio y riesgos en la ventas
18.1 Introducción
18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18

19 Facturación y cobro
19.1 Introducción
19.2 El cajero - Facturista en el comedor
19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19

20 Reclamaciones
20.1 Las reclamaciones
20.2 Resoluciones
20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20

21 Inventario
21.1 Definición
21.2 Bodeguilla del día
21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21

22 Selección e instrucción de personal
22.2 Reclutamiento y selección
22.3 La formación
22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22

23 Aplicación legislativa sobre tabaco y similares

23.1 Normativa del tabaco
23.2 Cigarros puros y cigarrillos
23.3 Dispositivos electrónicos
23.4 Pipas de agua y similares
23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
23.6 Cuestionario: Cuestionario final

Duración en horas: 60 horas

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 La identificación y aplicación de las normas de seguridad
2 El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 El concepto de alimento
2.2 Los requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 La alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Las fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 La salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
2.11 El manejo de residuos y desperdicios
2.12 La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 La limpieza y desinfección
2.14 El control de plagas - la desinfección y desratización
2.15 Los materiales en contacto con los alimentos
2.16 el etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 La calidad higiénico-sanitaria
2.18 El autocontrol - appcc
2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario
3 La limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Los productos de limpieza de uso común
3.2 Las características principales de uso
3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 La interpretación de las especificaciones
3.5 Los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Los procedimientos habituales
4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio
4.1 Los uniformes de cocina
4.2 Las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
4.3 Los uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Cuestionario: cuestionario
4.5 Cuestionario: cuestionario final

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
1.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
1.3 Controles de almacén
2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1 Clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
2.2 Clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales
2.3 Cuestionario: cuestionario
3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.3 Cuestionario: cuestionario
3.4 Cuestionario: cuestionario final

Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

1 El bar como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.2 Ubicación y distribución
2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
2.5 Cuestionario: cuestionario
3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2 Clases de técnicas y procesos simples
3.3 Aplicaciones sencillas
4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial
4.5 Cuestionario: cuestionario
5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1 Clasificación, características, tipos
5.2 Esquemas de elaboración - fases más importantes
5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5 Conservación de bebidas que lo precisen
5.6 Servicio en barra
6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1 Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
6.2 Normas básicas de preparación y conservación
6.3 Servicio en barra
7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1 Clasificación, características y tipos
7.2 Identificación de las principales marcas
7.3 Servicio y presentación en barra
7.4 Cuestionario: cuestionario
8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1 Definición y tipologías
8.2 Esquemas de realización - fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado
9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1 Definición y clasificación
9.2 Tipos y técnicas
9.3 Decoraciones básicas
9.4 Aplicación de técnicas sencillas
9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
10 Participación en la mejora de la calidad
10.1 Aseguramiento de la calidad
10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
10.3 Cuestionario: cuestionario
10.4 Cuestionario: cuestionario final
10.5 Cuestionario: cuestionario final

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