CURSO DE ENOLOGÍA Y CURSO DE CATA DE VINO

El Curso de Enología y Curso de Cata de Vinos está dirigido a:

• Aficionados al vino que deseen profundizar sus conocimientos y habilidades en la cata y apreciación del vino.
• Profesionales del sector de la hostelería y la restauración que buscan ampliar sus competencias en la selección y recomendación de vinos.
• Personas interesadas en iniciar una carrera como sumilleres o enólogos.
• Estudiantes de gastronomía, turismo o carreras relacionadas que deseen especializarse en el ámbito vinícola.
• Emprendedores que planean abrir su propio negocio relacionado con el vino, como bodegas, vinotecas o bares especializados.
• Personal de bodegas y viñedos que buscan mejorar sus habilidades en la cata y presentación de vinos.
• Cualquier persona con interés en comprender mejor la cultura del vino, su elaboración y sus características.

Análisis Sensorial del Vino:

1. Clima, Tierra y Hombre: Desde la cepa al vino, incluyendo la influencia del suelo y el clima, la maduración de la uva, y los procesos de vinificación y crianza.

2. Legislaciones Principales: Comprender el etiquetado de los vinos y las menciones clásicas según diferentes países.

3. La Bodega en Casa: Observación y manejo de vinos durante el envejecimiento.

4. El Vino y su Servicio: Aprender sobre la temperatura adecuada para servir diferentes vinos, decantación, y el uso de distintos tipos de copas.

5. Maridajes: Combinación de vinos con diferentes platos y alimentos.

6. Los Componentes del Vino: Estudio de las sustancias colorantes, aromáticas, dulces, ácidas, saladas y amargas del vino.

7. El Equilibrio en los Vinos: Entender la interacción y el equilibrio entre los diferentes sabores y aromas en el vino.

8. La Cata - Tipos y Técnicas: Aprender la definición, objetivos y diferentes tipos de cata de vinos.

9. Fase Visual: Análisis del color, limpieza y fluidez del vino.

10. Fase Olfativa: Estudio de los aromas del vino y su clasificación.

11. Fase Gustativa: Comprender las sensaciones gustativas y las sustancias sapidas del vino.

12. Defectos del Vino y su Origen: Identificación y comprensión de los defectos comunes en un vino.

Cata de Vinos - Maridaje - Sumiller:

1. Historia del Vino: Desde sus orígenes hasta su evolución a lo largo de diferentes culturas.

2. La Vid: Conocer las variedades de uva tintas y blancas, plagas y enfermedades de la vid.

3. Elaboración del Vino Blanco: Proceso completo desde la vendimia hasta los procesos finales.

4. Elaboración del Vino Tinto: Aprender sobre la maceración, fermentación y otros procesos clave en la elaboración del vino tinto.

5. Elaboración del Vino Rosado: Proceso de elaboración específico para vinos rosados.

6. Elaboración de Vinos Espumosos: Comprender la elaboración de cavas y champagnes.

7. Elaboración de Vinos Dulces: Proceso de elaboración de vinos dulces naturales y especiales.

8. Elaboración de Vinos de Jerez: Aprender sobre la crianza biológica y el sistema de Criaderas y Soleras.

9. Elaboración de Destilados: Conocimientos sobre la destilación y elaboración de bebidas espirituosas.

10. Cata de Vinos: Aprender a catar un vino en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa.

11. El Sumiller: Funciones del sumiller, gestión de bodega y servicio de vinos.

12. Maridaje: Aprender a combinar vinos con diferentes alimentos, incluyendo quesos y otros maridajes clásicos y actuales.

Análisis Sensorial del Vino:

• Realizar un análisis sensorial detallado de los vinos.
• Identificar la tipología vinícola a través de métodos tradicionales y nuevas tendencias.
• Comprender la influencia del clima, la tierra y los procesos humanos en la elaboración del vino.
• Aprender sobre la legislación y el etiquetado de los vinos.
• Adquirir conocimientos para la correcta conservación y servicio del vino.
• Entender la importancia del maridaje entre vinos y alimentos.
• Analizar los componentes del vino y su equilibrio sensorial.
• Desarrollar habilidades en la cata de vinos, incluyendo las fases visual, olfativa y gustativa.
• Identificar y comprender los posibles defectos en los vinos y sus orígenes.

Cata de Vinos - Maridaje - Sumiller:

• Adquirir nociones básicas sobre las variedades de uva y los procesos de elaboración de diferentes tipos de vinos.
• Aprender a catar vinos profesionalmente, evaluando sus características en las fases visual, olfativa y gustativa.
• Conocer las funciones del sumiller, incluyendo la elección, servicio y gestión de vinos, así como la elaboración de la carta de vinos.
• Comprender los principios del maridaje y cómo perfeccionar la elección de vinos según la comida.
• Obtener conocimientos sobre la historia del vino, la vid, y la elaboración de vinos especiales como espumosos, dulces y generosos.
• Aprender sobre la destilación y los destilados más conocidos.
• Desarrollar habilidades para gestionar la bodega y servir vinos de manera profesional.

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE

1.1 De la cepa al vino
1.2 Suelo clima y vid La poda
1.3 Componentes de la uva
1.4 Maduración de la uva
1.5 El color de la uva
1.6 Aroma y sabor en la uva
1.7 La vendimia
1.8 La vinificación
1.9 Composición del vino
1.10 Crianza
1.11 Tipos de vino
1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE

2 LEGISLACIONES PRINCIPALES
2.1 El etiquetado de los vinos
2.2 Menciones clásicas y países
2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES

3 LA BODEGA EN CASA
3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento
3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA

4 EL VINO Y SU SERVICIO
4.1 Los vinos y su temperatura
4.2 Decantar o trasvasar
4.3 El cristal y su historia
4.4 Las copas y los vinos
4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO

5 MARIDAJES
5.1 Vino y gastronomía
5.2 Maridajes genéricos
5.3 El vino en el aperitivo
5.4 Cuestionario: MARIDAJES

6 LOS COMPONENTES DEL VINO
6.1 Las sustancias colorantes
6.2 Las sustancias aromáticas
6.3 Las sustancias dulces
6.4 Las sustancias ácidas
6.5 Las sustancias saladas
6.6 Las sustancias amargas
6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO

7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS
7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores
7.2 Los equilibrios aromáticos
7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

8 LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS
8.1 Definición de cata
8.2 Objetivos de la cata
8.3 En la cata profesional
8.4 Los tipos de cata
8.5 Cuestionario: LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS

9 FASE VISUAL
9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado
9.2 Limpidez, transparencia y brillo
9.3 La fluidez
9.4 Cuestionario: FASE VISUAL

10 FASE OLFATIVA
10.1 La fisiología
10.2 Aroma
10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
10.4 División de los aromas según Max Leglise
10.5 Aroma versus buque
10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA

11 FASE GUSTATIVA
11.1 La fisiología del gusto
11.2 Las sensaciones gustativas en la boca
11.3 Las sustancias sapidas del vino
11.4 La vinosidad
11.5 La permanencia gustativa
11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA

12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
12.1 Los defectos más comunes en un vino
12.2 Como detectar defectos en el vino
12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
12.4 Cuestionario: Cuestionario final 

1 Historia del vino
1.1 Origen del vino
1.2 Egipto
1.3 Grecia
1.4 El cristianismo como propagador del vino
1.5 Conocimientos prácticos
1.6 Cuestionario: Historia del vino

2 La vid
2.1 Historia de la vid
2.2 Variedades tintas
2.3 Variedades blancas
2.4 Plagas de la vid
2.5 Enfermedades de la vid
2.6 Virus
2.7 Conocimientos prácticos
2.8 Conocimientos prácticos
2.9 Cuestionario: La vid

3 Elaboración del vino blanco
3.1 Vendimia y transporte
3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
3.3 Prensado y desfangado
3.4 Fermentación alcohólica
3.5 Procesos finales
3.6 Conocimientos prácticos
3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco

4 Elaboración del vino tinto
4.1 Vendimia y transporte
4.2 Despalillado-estrujado y encubado
4.3 Maceración fermentación
4.4 Bazuqueos y remontados
4.5 Descube y prensado
4.6 Fermentación maloláctica
4.7 Destino del vino
4.8 Procesos finales
4.9 Conocimientos prácticos
4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto

5 Elaboración del vino rosado
5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
5.2 Maceración
5.3 Fermentación alcohólica
5.4 Procesos finales
5.5 Conocimientos prácticos
5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado

6 Elaboración de vinos espumosos
6.1 Definición de Cava
6.2 Grupo de vinos carbónicos
6.3 Historia del cava y champagne
6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
6.5 Zonas de producción y variedades de uva
6.6 Elaboración del cava
6.7 Tipos de cava
6.8 Conocimientos prácticos
6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos

7 Elaboración vinos dulces
7.1 Vino dulce natural
7.2 Vino de Pedro Ximenez
7.3 Vino de hielo
7.4 Conocimientos prácticos
7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces

8 Elaboración vinos de Jerez
8.1 Elaboración
8.2 Crianza biológica
8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
8.4 Tipo de vinos de Jerez
8.5 Conocimientos prácticos
8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos

9 Elaboración de destilados
9.1 Bebidas espirituosas
9.2 Objetivos de la destilación
9.3 Aparatos de destilación
9.4 Fundamentos de la destilación
9.5 Clasificación de destilados
9.6 Elaboración del brandy
9.7 Elaboración del ron
9.8 Elaboración del whisky
9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados

10 Cata de vinos
10.1 Cata de vinos
10.2 Lugar de cata
10.3 Número de vinos a catar
10.4 Fases de la cata
10.5 Primera Fase - Visual
10.6 Segunda Fase - Olfativa
10.7 Tercera Fase - Gustativa
10.8 Cuarta Fase - Post gustativa
10.9 Conocimientos prácticos
10.10 Cuestionario: Cata de vinos

11 El Sumiller
11.1 Funciones del Sumiller
11.2 La carta de vinos
11.3 Gestión de bodega
11.4 Material de servicio
11.5 Presentación de la botella
11.6 Jarrear o decantar
11.7 Abrir una botella de vino
11.8 Conocimientos prácticos
11.9 Cuestionario: El Sumiller

12 Maridaje
12.1 Definición de maridaje
12.2 Los sabores principales
12.3 Reglas clásicas
12.4 Reglas actuales del maridaje
12.5 Tipos de maridaje
12.6 Maridaje vino y quesos
12.7 Conocimientos prácticos
12.8 Cuestionario: Maridaje
12.9 Cuestionario: Cuestionario final 

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Los cursos están organizados en Módulos formativos y pruebas (exámenes TIPO TEST cuestionarios online). Tú decides cómo y cuándo conectarte y cuando realizar los cuestionarios y la evaluacion final.

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