CURSO GESTIÓN DE RESTAURANTES

Introducción a la Gestión Económica del Restaurante:

1. Proceso Administrativo y Contable en Restauración: Aprenderás sobre la facturación, gestión y control, documentación y el uso de equipamiento informático en establecimientos de restauración.

2. Clasificación de Fuentes de Información No Rutinarias: Incluye la realización de inventarios, análisis de saldos de clientes, cálculo de amortizaciones y depreciaciones, y cálculo de impuestos sobre beneficios.

3. Gestión y Control de las Cuentas: Cubre el manejo de documentos de pago del cliente, registro de movimientos de caja, y análisis de extractos de cuentas bancarias.

4. Análisis Contable de Restauración: Se enfoca en el análisis del balance, estudio del análisis patrimonial, financiero y económico, y cálculo de costes de materias primas.

5. Programas Informáticos en Restauración: Aprenderás a utilizar programas de gestión y control específicos para la restauración.

Planificación Previa para Negocios de Restauración:

1. Consideraciones Generales: Incluye planificación, normas de conducta, deontología de la profesión, y fidelización de clientes.

2. Elaboración de las Cartas: Aprenderás a planificar y diseñar cartas de vinos, postres, cafés, cócteles y copas.

3. Planificación del Menú: Se abordan aspectos básicos, organización y composición de los menús.

4. Mise en Place y Organización del Rango: Cubre la planificación de servicios de desayuno, almuerzo, cena y banquetes.

5. Distribuir el Trabajo y Reparto de Tareas: Incluye el estudio de la productividad, estrategias para mejorar la rentabilidad y la organización del trabajo.

Gestión del Negocio y Servicios en Restaurantes y Bares:

1. Proveedores: Se enseña sobre la elección y relación con los proveedores, y la gestión de pedidos.

2. Documentos Utilizados en el Aprovisionamiento Interno: Aprenderás sobre hojas de pedido, fichas técnicas de productos y registros documentales.

3. Organización de Mobiliario y Equipos: Se aborda la planificación del comedor, mobiliario empleado y equipos de cocina.

4. La Comanda: Incluye la toma, seguimiento y tipos de comandas.

5. Servicio en el Comedor: Aprenderás sobre la recepción y acomodo del cliente, buffet de servicio, y diferentes tipos de menús.

6. Soportes Informáticos en Restauración: Se enseña sobre el uso de ordenadores, cajas registradoras, TPV y otros dispositivos.

7. Facturación y Sistemas de Cobro: Cubre la gestión de la facturación y diferentes sistemas de cobro.

8. Mantenimiento de Instalaciones, Equipos y Materias Primas: Se enfoca en la gestión y mantenimiento de las instalaciones y equipos.

9. Servicio en Restaurante y Bares: Aprenderás sobre la introducción al restaurante, la brigada, el mobiliario, mise en place, manejo de bandejas, fuentes y carros, la comanda, servicio al cliente, desbarasado, doblaje de mesas, vinos y su servicio, el bar y su mise en place, servicio en el bar, iniciación a la coctelería, buffets, servicio de desayunos, servicio de habitaciones, montaje de mesas especiales, menús y cartas, fondos y salsas, los postres y los quesos, organización del restaurante, beneficio y riesgo en las ventas, facturación y cobro, reclamaciones, inventario, selección e instrucción de personal, y aplicación legislativa sobre tabaco y similares.

1. Introducción a la Gestión Económica del Restaurante:

   • Adquirir conocimientos fundamentales para realizar la gestión económico-financiera de un restaurante.
   • Aprender a aplicar programas informáticos específicos para la gestión en restauración.

2. Planificación Previa para Negocios de Restauración:

   • Conocer objetivos y metas para establecer un negocio de restauración.
   • Aprender a elaborar una carta de restaurante.
   • Comprender las diferentes formas de planificar un menú.
   • Realizar la planificación de los distintos servicios como desayuno, almuerzo, cena y banquetes.
   • Distribuir el trabajo y asignar tareas al personal de un restaurante.

3. Gestión del Negocio y Servicios en Restaurantes y Bares:

   • Enseñar aspectos relacionados con la elección de proveedores y la relación con ellos.
   • Proporcionar conocimientos sobre la documentación habitual en restauración.
   • Familiarizar con el mobiliario y equipo utilizado en la restauración y su mantenimiento.
   • Aprender sobre la toma de la comanda y los diferentes tipos que existen.
   • Adquirir habilidades para la gestión de servicios en el comedor.
   • Familiarizarse con los equipos informáticos utilizados en hostelería.
   • Comprender la facturación y los sistemas de cobro.
   • Adquirir los fundamentos básicos para la atención al cliente en un servicio de restaurante-bar, desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro y, en su caso, gestión de reclamaciones del servicio.